Pediluvios

TAPETES SANITIZANTES (PEDILUVIOS): DESINFECCIÓN DE BOTAS

Un aspecto importante en la industria de alimentos es la higiene de la dotación del personal implicado en la elaboración de los productos. TAPETES SANITIZANTES

Toda empresa productora de alimentos debe tener un protocolo de limpieza y desinfección para los empleados que entren en contacto con materias primas, equipos, utensilios, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y producto terminado.

La higiene de los manipuladores de alimentos es esencial para la producción segura e inocua de cualquier producto alimenticio, por lo tanto, el personal que trabaja en áreas donde el producto está expuesto debe usar uniforme, limpio y en buen estado.

Desinfección de botas

En esta ocasión hablaremos sobre la limpieza de las botas antes del ingreso a planta, para la cual existen los pediluvios o tapetes sanitizantes. Estos equipos sirven para reducir la carga de microorganismos que se encuentran en el calzado y que son causales de enfermedades. Están diseñados para desinfectar zapatos y botas a la entrada de los procesos. Pueden utilizarse en aplicaciones húmedas y secas y en diversos tamaños y capacidades. Otra de sus ventajas es el ser portátiles, pueden ser reubicados constantemente y su proceso de limpieza es mucho más fácil a un pediluvio tradicional.

Para que sean efectivos, se recomienda un proceso de dos pasos. Primero la limpieza de las botas con PURE DEGRAS (detergente neutro) y después, la desinfección en los Tapetes Sanitizantes con GLUTAPURE (desinfectante líquido, actúa bajo presencia de materia orgánica). Los pediluvios deben ser ubicados en el filtro sanitario de la planta. También deben controlarse por todas aquellas personas que lo usan diariamente. De esta forma se asegura que el desinfectante se cambia cuando está sucio visualmente o cuando no marca las partes por millón (ppm) establecidas en el plan de limpieza y desinfección estipuladas para este proceso, y que las soluciones utilizadas sean mezcladas a las dosificaciones apropiadas. El GLUTAPURE, es el producto recomendado para utilizar con los tapetes sanitarios. Es un desinfectante de alto nivel a base de glutaraldehido y amonios cuaternarios, específicamente diseñado para reducir a cargas microbiológicas en dicho proceso.

 

Productos de limpieza y desinfección

GUÍA PARA LA SELECCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEGÚN INDUSTRIA

En Colombia según su legislación en materia de seguridad alimentaria (Resolución 2674 de 2013) toda empresa que fabrique, envase o comercialice alimentos debe de contar con un Plan de Saneamiento que ayude a controlar y asegurar la calidad e inocuidad de su producto.
Por tal motivo, dentro del Plan de Saneamiento se acoge el programa de limpieza y desinfección (L&D). Para empezar, éste plan menciona que todo establecimiento alimentario debe implementarlo con el objetivo que todas sus instalaciones, maquinarias, utensilios y demás equipos, se encuentren debidamente limpios y desinfectados y de esta forma evitar que estos se vuelvan un foco de contaminación para los alimentos.

Es más, uno de los aspectos importantes y que genera confusiones al implementar el programa de limpieza y desinfección, son los agentes y sustancias químicas a utilizar en los procedimientos de sanitización. Por lo tanto, se debe tener en cuenta que en el mercado existen muchas opciones de detergentes y desinfectantes pero que la mejor opción será la que se acomode a las necesidades de cada proceso de producción, tipo de alimentos y peligros relacionados.

Aspectos que influyen en la elección del producto de L&D

Como se mencionaba anteriormente, la elección del producto de limpieza y desinfección dependerá en gran parte del tipo de suciedad que resulte de los diferentes procesos. También dependerá de otra serie de condiciones presentes en la planta, entre estos aspectos se tendrá en cuenta:

      • Naturaleza de la suciedad. Origen animal o vegetal.
      • Calidad del agua. pH, cloro, dureza, alcalinidad, etc.
      • Estado de la suciedad. Libre, adherida o incrustada.
      • Material y diseño de las superficies. Metal, plástico, acero, vidrios.
      • Accesibilidad. Superficies abiertas o circuitos cerrados.
      • Proceso de limpieza. Manual, mecánica, equipos.

En otros aspectos para la selección de los productos, está la documentación que se le puede requerir al proveedor como; ficha técnica, ficha de seguridad, registros que acrediten su uso en plantas de alimentos, poder bactericida para los desinfectantes y biodegradabilidad.

Por su parte, en la ficha técnica se encuentra información que ayudará a conocer si el producto es efectivo frente a diferentes tipos de suciedad (azúcares, grasas, almidones, etc.), composición, dosis requerida para el tipo de suciedad, tiempo y forma de acción, entre otras. Igualmente en la ficha de seguridad nos indicará información como medidas de seguridad y elementos de protección personal para su uso, condiciones de almacenamiento, propiedades fisicoquímicas y tratamiento de disposición.

Clasificación de detergentes

Los productos detergentes se clasifican normalmente por su pH:

      • Neutros (pH entre 6 y 8)
      • Ácidos (pH menor a 6)
      • Alcalinos (pH mayor a 8)

En el siguiente cuadro se explica la función y que tipo de suciedad elimina cada detergente:

 

DETERGENTE FUNCIÓN TIPO DE SUCIEDAD EJEMPLOS
Neutro Se utiliza en procesos donde la suciedad no está incrustada o se emulsiona fácilmente. Proteínas, azúcares solubles, aceites. Tensoactivos.
Ácido Se utiliza para la eliminación de suciedad formada por sales minerales. Sales minerales, cal, piedra de leche. Ácido nítrico, ácido fosfórico, ácido glicólico y también mezcla de ácidos.
Alcalino Se utiliza para la eliminación mayormente de la suciedad de naturaleza orgánica. Proteínas, grasas, azúcares, almidones. Sosa, potasa, fosfatos y silicatos.

Por último, hay que tener en cuenta que para circuitos cerrados o sistemas CIP se deben utilizar detergentes y desinfectantes que no produzcan espuma. Debido a que estos sistemas trabajan bajo turbulencia y su desmonte en caso de producción de espuma puede llegar a ser bastante complejo.

Desinfectantes

Con respecto a los productos desinfectantes, éstos deben de cumplir con una serie de características para ser utilizados en la industria alimentaria. Sin embargo, para escoger el desinfectante idóneo, este debe cumplir en primera instancia con estos 3 aspectos:

      • Ser efectivo en el tipo de microorganismo que se desea eliminar.
      • Tener en cuenta en qué tipo de material se va a aplicar.
      • Tener en cuenta la forma de aplicación; manual, circuitos, inmersión, pulverización, nebulización o termo nebulización.
Características con las que debe cumplir un desinfectante:
      • Amplio espectro de actuación: eliminación de bacterias, virus, hongos, esporas, etc.
      • Dosis de eficacia bajas.
      • Soluble en agua y otros solventes.
      • Acción rápida y sostenida.
      • Que no se inactive fácilmente por la presencia de materia orgánica.
      • Estable a la concentración y dilución recomendadas.
      • Baja toxicidad.
      • No corrosivo.
      • Estable incluso durante su almacenamiento.
      • Fácil de preparar.
      • Puede ser interesante que tenga capacidad detergente. Además, un desinfectante que sea detergente cumple con dos objetivos: limpieza y desinfección. En consecuencia, la acción limpiadora mejora la eficacia del desinfectante. Destacamos nuestro producto PURE 2 EN 1.

Además, en el siguiente cuadro podrá encontrar algunas características de los compuestos activos más utilizados en los desinfectantes recomendados en la industria alimentaria:

Compuesto activo
Microorganismos Ventajas Desventajas
Alcoholes Bacterias y hongos. Fácil evaporación.
No dejan residuos.
Desinfecciones intermedias.
Se inactivan por la presencia de materia orgánica. Inicio de acción retardado.
Cloro Bacterias, hongos, levaduras, esporas y virus. Poder disolvente de grasas.
Económico.
Blanqueo de superficies.
Corrosión de metales a altas concentraciones.
Se descompone a altas temperaturas.
Su actividad depende del pH.
Amonios cuaternarios (Pure desinfectante) Bacterias, hongos y virus. Elimina esporas en altas concentraciones Alto poder humectante. Además es una buena opción para desinfección de superficies. Incompatibles con detergentes aniónicos.
Reducen su poder desinfectante a pH < 7. Interaccionan con hipocloritos y derivados amoniacales.
Ácido peracético (Pure Per 15 y 6) Bacterias, hongos, levaduras, esporas y virus. Desinfectante de alto nivel. Ideal para tratamientos de choque y superficies de difícil acceso. Por lo tanto muy utilizado para desinfecciones de sistemas CIP. También funcionan bien a bajas temperaturas. Baja efectividad en presencia de materia orgánica. Corrosivo sobre metales blandos.
Extractos cítricos (Pure Citrus) Bacterias, hongos, esporas y virus. De uso directo con los alimentos sin enjuague posterior. Presenta actividad en presencia de materia orgánica. No es corrosivo. Capacidad desodorizante. Alto costo.
Biguanidas (Pure Biquat) Bacterias, hongos, levaduras y virus. Tiene amplio espectro de actividad. Además es altamente efectivo contra Pseunodomas spp.
Mayor actividad entre pH 5-6.
Incompatible con tensoactivos aniónicos.
Glutaraldehído (Gluta Pure) Bacterias, hongos, levaduras, esporas y virus. Desinfectante de alto nivel. pH de acción óptima entre 7,5-8,5. Se inactiva a pH mayor a 8,5.

Finalmente en Flow Chem su aliado estratégico en limpieza y desinfección, contamos con personal capacitado que le brindará la mejor asesoría y toda la información necesaria e idónea para su Plan de Saneamiento. Comuníquese con nosotros.

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