Desinfección Eficaz

¿Cómo saber si estamos haciendo una Desinfección Eficaz?

Debido a la pandemia que estamos enfrentando con el Covid-19, limpiar y desinfectar superficies con las que interactuamos diariamente se ha convertido en un quehacer usual de nuestra rutina. Como actualmente no disponemos de una vacuna contra este virus, las prácticas de higiene se han convertidos en nuestras aliadas para evitar su propagación.

Sin embargo, durante el proceso nos pueden saltar dudas como ¿El desinfectante que utilizo es efectivo? o ¿Cómo puedo asegurar que estoy desinfectando adecuadamente? Para resolver tus dudas, te contamos a continuación los factores principales a tener en cuenta para una desinfección eficaz.

Primer factor: limpiar antes de desinfectar

Primero debemos recordar que la limpieza y desinfección son dos procesos con objetivos diferentes y los cuales se deben ejecutar en orden. La limpieza debe ser el paso previo a la desinfección, con la cual vamos a remover el polvo, grasa y materia orgánica presente en la superficie, que puede servir como nutrientes a los microorganismos, posterior a esto se realiza la desinfección para bajar la concentración de microorganismos a un nivel seguro.

La razón por la cual es necesario desinfectar una superficie limpia es porque, por ejemplo, sustancias desinfectantes como el hipoclorito de sodio, desinfectante muy utilizado contra el Covid-19, puede reaccionar en presencia de materia orgánica haciendo que este sea menos efectivo. 

Ver 10 Mitos de limpieza y desinfección en tiempos de COVID-19

Además de la limpieza para garantizar en primera instancia la efectividad del producto, es fundamental seguir al pie de la letra factores que el proveedor del desinfectante nos indica para el buen funcionamiento del producto como, la concentración y tiempos de contacto, entre otros. 

Aunque en el mercado encontraremos desinfectantes listos para usar, la mayoría de estos se venden concentrados para luego ser diluidos en agua, por lo que es esencial seguir las instrucciones de preparación y verificar la concentración a la cual es efectivo el producto y seguro al aplicar. 

Segundo factor: medir la concentración del desinfectante

Medir la concentración del desinfectante preparado antes de su aplicación, es el segundo paso importante que debemos realizar para garantizar una desinfección eficaz. Esta medición se puede realizar mediante tirillas de medición, kits de titulación o métodos analíticos como, por ejemplo, la espectrofotometría. 

Las tirillas de medición son una forma rápida y sencilla de verificar la concentración de desinfectantes, por medio de un cambio de color que se compara con una tabla de colores que determinará la concentración. Actualmente podemos encontrar tirillas medidoras para desinfectantes a base de diferentes compuestos como cloro, amonios cuaternarios, ácido peracético, glutaraldehído, entre otros.

Estas tirillas además de ayudarnos a conocer la concentración inicial del desinfectante preparado se pueden utilizar para conocer la concentración de la solución preparada a lo largo del tiempo; por ejemplo, verificar si la solución preparada en el tapete de desinfección de calzado a las tres horas, sigue siendo óptima para una desinfección eficaz o es requerido preparar de nuevo. 

Además de tirillas de medición para desinfectantes, en el mercado también se encuentran tirillas de medición de pH y cloro residual para agua potable. Siendo un opción económica y sencilla a los kits de cloro y pH que se encuentran actualmente, de los cuales alguno reactivos suelen ser costosos y se debe disponer de un plan para desechos químicos peligrosos.

Tercer factor: tiempo de contacto de desinfección

Por último, no debemos olvidar el tiempo de contacto. La mayoría de los desinfectantes no eliminan los microorganismos al instante de entrar en contacto con ellos; se requiere de un tiempo mínimo de exposición en las superficies para la eliminación de estos. Los tiempos de contacto depende de la molécula del desinfectante y su concentración.

En Flow Chem contamos con tirillas para medición de desinfectantes, pH y cloro en agua potable, si desea más información no dudes en contactarnos, estamos dispuestos a asesorarte en el uso de estas herramientas. Comunícate con nosotros y conoce las diferentes alternativas que tenemos para ofrecerte.

 

Bibliografía
    1. Importance of accurate measurement of cleaners and sanitizers. Food Safety Magazine. 2013. https://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/februarymarch-2013/food-safety-insider-sanitation-solutions/importance-of-accurate-measurement-of-cleaners-and-sanitizers/
    2. Measuring disinfectant / sanitizer concentration. 3M. 2017. https://multimedia.3m.com/mws/media/801225O/measuring-disinfectant-sanitizer-concentration-tech-talk.pdf
    3. The ultimate guide to sanitizers and disinfectants. Hanna Instruments. 2020. https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:EymMV3J98LYJ:https://blog.hannainst.com/ultimate_guide_sanitizers+&cd=13&hl=es-419&ct=clnk&gl=co
    4. Strain, disinfectant, concentration, and contact time quantitatively impact disinfectant efficacy. Alyssa M. WestPeter J. TeskaCaitlinn B. Lineback, and Haley F. Oliver. 2018. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5883281/ 

 

Alérgenos encubiertos recalls

Los Alérgenos Encubiertos, principal causa en Recalls

Seguridad Alimentaria – Recall

La seguridad alimentaria siempre ha sido un reto para la industria de alimentos y aún más hoy en día donde la producción y comercialización de alimentos se ha globalizado. Esto ha llevado a la industria a implementar nuevas estrategias que permitan asegurar la inocuidad y calidad de sus productos y además, que no vayan a presentar un riesgo potencial para la salud de sus consumidores. 

Unas de las estrategias que ha definido la industria es el RECALL, la cual tiene como función retirar productos del mercado, ya sea por no ser inocuo, por estar alterado, contaminado, mal rotulado, o bien por no cumplir con las regulaciones sanitarias.

El Recall puede llevarse a cabo de dos formas, el voluntario cuando el fabricante percibe un defecto en su producto y de forma autónoma decide retirarlo y el obligatorio cuando una autoridad gubernamental identifica un defecto o una violación a la ley y obliga a la empresa a realizar el retiro.

Entre las principales razones por las cuales se obliga a una empresa hacer un Recall son: 

    • Error de rotulación.
    • Defectos de empaque.
    • Contaminación por microorganismos patógenos.
    • No declaración de alérgenos.
    • Contaminación química y/o física.

En Estados Unidos “los alérgenos encubiertos o no declarados”, es decir, que no aparecen enlistados en la etiqueta, son la principal causa de retiro de alimentos del mercado según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés).

También en el 2018, se reportó que cada año millones de estadounidenses tienen reacciones alérgicas a los alimentos. Aunque la mayoría de los síntomas pueden ser leves, algunas alergias pueden generar reacciones graves que ponen en riesgo la vida.

Entre el 2009 y 2012, la FDA informó que aproximadamente la tercera parte de los alimentos reportados como riesgo a la seguridad alimentaria involucraron alérgenos encubiertos y los alimentos implicados con más frecuencia fueron productos de repostería, bocadillos y golosinas, dulces, productos lácteos y aderezos. Asimismo, se logró identificar que los alérgenos involucrados con más frecuencia fueron la leche, el trigo y la soya.

En lo que va del 2020, se han realizado 11 Recalls por alérgenos en Estados Unidos en alimentos que incluyen trigo, leche, huevo, gluten, soja y sulfitos no declarados. La FDA constantemente está actualizando una Lista de Recalls con información recopilada de comunicados de prensa y avisos públicos. 

Alérgenos encubiertos y las leyes sobre su etiquetado

Los datos sobre los retiros de alimentos realizados indican que todo se debe al mal uso de la etiqueta. También a la falta de uso de buenos métodos para detectarlos en la industria. Por estas razones la FDA hace cumplir la Ley sobre el Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al consumidor (FALCPA, por sus siglas en inglés) que establece las normativas para el etiquetado de alimentos, e incluye la declaración de alérgenos. De igual forma, en Colombia se adoptó la normativa mediante la resolución 5109 de 2005 frente al etiquetado y declaración de alérgenos.

Actualmente Colombia cuenta con un sistema de gestión de alertas sanitarias que maneja el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) para alimentos y bebidas. Sin embargo, falta comunicación e información constante a los consumidores sobre estas alertas y en cuanto a Recalls en el país por alérgenos, no se cuentan con cifras. 

Además, Flow Chem su aliado estratégico en pro de la seguridad alimentaria cuenta con métodos para la detección de alérgenos no específicos que le permitirán cumplir la regulación en caso que en su proceso esté involucrado los alérgenos de interés alimentario. 

Contamos con dos hisopos, Proclean y Allersnap con los cuales se obtienen resultados rápidos en planta que le permitirá realizar los respectivos correctivos en su proceso en caso de hallazgo. Igualmente, rentables en comparación con otras técnicas disponibles en el mercado como ELISA o PCR.

Comuníquese con nosotros, uno de nuestros asesores le brindará toda la información necesaria e idónea para su negocio.

 


Bibliografía:

Recall en la industria alimentaria: una estrategia sanitaria por implementar en Colombia. Roncancio J, Diaz A, Egoavil M. 2016. http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n4/0120-0011-rfmun-64-04-00727.pdf

Se encuentra alérgenos alimentarios donde no debería haberlos. FDA. 2014. https://www.fda.gov/consumers/articulos-en-espanol/se-encuentra-alergenos-alimentarios-donde-no-deberia-haberlos

Recalls, Market Withdrawals & Safety Alerts. FDA. 2020. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts

Alergias a los alimentos Lo que usted debe saber. FDA. 2018. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/alergias-los-alimentos-lo-que-usted-debe-saber

Manual de buenas prácticas de recall. InnovaChile. 2011. http://www.inofood.cl/neo_2011/pdf/Manual%20Recall%20FINAL%20V3.pdf

Gluten Free

GLUTEN FREE: Detecta y elimina gluten en superficies

¿Qué es el Gluten? 

Es una proteína que hace parte del grupo de las lectinas, presentes en el trigo, la cebada y el centeno. 

¿Que efectos tiene sobre la salud el consumo de gluten? 

Esta proteína tiene la capacidad de perforar las uniones del intestino y se comienza a generar inflamación local crónica en el cuerpo. A través de éstas perforaciones comienzan a ingresar bacterias, hongos y parásitos, y el sistema inmunológico genera una respuesta inflamatoria constante al notar la presencia de éstos huéspedes.

La sintomatología de la sensibilidad al gluten puede ser muy variada. Incluye síntomas como fatiga, dolor de cabeza, ansiedad, dificultad para concentrarse, déficit de atención, depresión, dolores musculares y articulares, entre otros. Las afecciones crónicas producida por el gluten pueden ser alergias, diabetes, problemas gastrointestinales severos, lupus, artritis reumatoidea, síndrome de Sjögren, diabetes tipo 1, esclerosis múltiple, esclerosis lateral amiotrófica y diversos tipos de cáncer.

Hasta un 20-30% de la población puede tener el riesgo genético a tener sensibilidad al gluten (genes DQ2-DQ8). No todas las personas deben eliminar el gluten de sus dietas, pero reconocer si les ocasiona síntomas asociados a su consumo es un «ejercicio» que vale la pena hacer.

¿Qué es la enfermedad celíaca?  

Es una reacción inmune severa que destruye la mucosa del tracto intestinal secundaria al consumo de gluten. Su prevalencia ha aumentado drásticamente en los últimos 50 años pasando de 1 entre 700 a 1 de cada 100 casos. 

¿Por qué el aumento de estas reacciones? 

El gluten que consumimos en esta era ha sufrido 2 situaciones industriales: 

  • HIBRIDACIÓN:  donde la industria de alimentos crea una nueva proteína a partir de combinación de cadenas de aminoácidos, este proceso es el causante de reacciones principalmente en el sistema nervioso. 
  • DEAMINACIÓN: donde la industria alimentaria usa ácido o enzimas que hacen que el gluten sea soluble en agua y se pueda mezclar con otros alimentos. 

Productos Alimenticios Gluten Free

Es por esto que la industria alimentaria declara productos libres de gluten (Gluten Free), implementando dentro de sus procesos de control la ausencia total de la proteína. Para esto se deben llevar a cabo protocolos de limpieza exhaustivos y en Flow Chem contamos con productos específicos como el Pure Chlor Ultra. Además, para la verificación de la eficiencia del proceso de limpieza contamos con sistemas de detección como el GLUTENTOX. 

Superficies Gluten Free con Pure Chlor Ultra 

Pure Chlor Ultra es un detergente desinfectante alcalino-clorado que posee una alta capacidad detergente y desengrasante de todo tipo de suciedades proteicas en las que se encuentra el gluten como proteína alergénica. 

Su poder desinfectante proporciona una elevada acción germicida frente a todo tipo de microorganismos con la máxima rapidez. Además previene la aparición de películas proteicas. 

El componente principal del producto es aprobado por la FDA (Federal Drug Administration) en su numeral 21 CFR 178.3400 como agente emulsificante-sanitizante seguro para el uso de superficies en contacto con alimentos. 

Detecta gluten en superficies con Glutentox Pro

Es un kit semicuantitativo de fácil uso para la detección de gluten en alimentos y superficies. Este contiene el anticuerpo G12 que reconoce el péptido 33-mer, la fracción del gluten que desencadena la reacción alergénica en personas sensibles. 

Ventajas del uso de Glutextox Pro 

  • Detecta gluten de Trigo, cebada, centeno y raras variedades de la avena
  • Sensibilidad: 5ppm, 10ppm, 20ppm, 40ppm de gluten 
  • Resultados en menos de 20 minutos
  • Método certificado por la AOAC PTM para varias matrices alimenticias y superficies*

Según la Comisión del Codex Alimentarius y el Reglamento (CE) 41/2009, sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten, para considerar un alimento «exento de gluten» (según el Codex) o «sin gluten» (según el Reglamento CE), éste debe tener un contenido del mismo que no sobrepase las 20 partes por millón (ppm*). 

Éste kit puede ser una excelente alternativa tanto de análisis de rutina como de un plan de gestión de gluten, en el marco de una certificación o programa HACCP. 

Flow Chem su aliado estratégico en limpieza y desinfección, cuenta con estas herramientas para validar sus procesos de saneamiento para la eliminación y control de Gluten. Comuníquese con nosotros, uno de nuestros asesores le brindará toda la información necesaria e idónea para su negocio.

 

* Matrices validadas según los protocolos de AOAC Performance Tested Methods (PTM): – Matrices alimentarias: harina de arroz, pan, galletas, copos de avena, paté y yogurt. – Superficies de trabajo: acero inoxidable, goma, plástico, madera pintada de grado alimentario y cerámica.

* Miligramos de gluten por kilogramo de alimento.

Bibliografía:

Jaramillo, Carlos. El milagro metabólico. 2019. Editorial Planeta, pág. 194-198.

Loraine, Pérez Lyda. El gluten y el cerebro. www.dralydaperez.com.

Retrepo, Pilar. Practitioner en medicina funcional, Gluten Europeo.

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