Productos químicos industriales en Colombia
Ley FSMA

LEY FSMA: CÓMO EXPORTAR ALIMENTOS A ESTADOS UNIDOS

La Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) tiene como objetivo reformar el sistema de inocuidad alimentaria en Estados Unidos para que la industria se enfoque en utilizar medidas preventivas efectivas y no reactivas como en la mayoría de los casos de contaminación. La Ley FSMA aplica tanto para empresas ubicadas en Estados Unidos como para empresas  importadores a este país.

Estados Unidos optó por esta reforma debido a la creciente importación de alimentos al país, la cual, aumentó un 20% en los últimos 10 años. También porque según la FDA, el decomiso de alimentos importados debido a incumplimientos en los requisitos de calidad e inocuidad aumentaron de 913 casos en el año 2000 a 2938 casos en el 2010. Otra de las causas es el significativo aumento en reportes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) que causan aproximadamente 3.000 muertes al año sumado a los altos gastos para el Estado en la atención de enfermos y la baja en productividad que traen las incapacidades del personal.

Como se comentó anteriormente el foco de esta ley va en garantizar acciones preventivas para la inocuidad de los alimentos como la inspección, vigilancia y verificación. Para esto FSMA incluye 7 nuevos reglamentos los cuales son divulgados por la FDA.

Reglamentos FSMA

  1. Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano. Indican los requisitos de regulación para procesadores de alimentos cuyos productos se exportarán y serán consumidos en EE.UU.

FSMA introduce este requisito, el cual, va más allá de sistema HACCP y es el HARPC-Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en los Riesgos. Este sistema requiere que las instalaciones alimentarias identifiquen e implementen controles preventivos basados en la ciencia o en el riesgo, en lugar de PCC (Puntos Críticos de Control) como se manejaba en el sistema HACCP. Además, para la implementación del sistema HARPC se requiere contar con personal identificado como Individuos Calificados en Controles Preventivos (PCQI).

  1. Inocuidad de Frutas y Vegetales. Especifica los requisitos de regulación para agricultores.
  2. Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP) para Importadores. Este punto detalla los requisitos de regulación para importadores.
  3. Transporte Higiénico de Alimentos para Consumo Humano y Animal. Detalla los requisitos de regulación para aquellos que transportan alimentos y que pueden afectar a los exportadores.
  4. Adulteración Intencional de los Alimentos. Detalla requisitos de regulación que requieren tanto de las instalaciones en los Estados Unidos como las del extranjero, cuyos productos se exportan, traten la seguridad alimentaria implementando un plan de defensa alimentaria.
  5. Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Animal. Detalla requisitos de regulación para productores exportadores de alimentos para animales.
  6. Organismos de Certificación/Acreditación de Auditores de Tercera Parte. Detallan los requisitos de la comunidad de auditores.

Oportunidades y nuevos desafíos

La reforma de la ley FSMA implica para nuestro país nuevos desafíos ya que modifica significativamente los procesos de importación de alimentos y también otorga la responsabilidad de producir alimentos inocuos a toda la cadena de procesamiento desde la granja y no solo al importador – productor. Sin embargo, también plantea oportunidades interesantes al país para que modernicemos y fortalezcamos nuestros sistemas en cuanto al procesamiento, transformación y control de alimentos.

También es una oportunidad para evaluar y mejorar nuestro estado sanitario nacional y así facilitar la exportación de nuestros productos a Estados Unidos. Esto requiere de un arduo trabajo por parte de todos los eslabones de la cadena alimentaria y entes regulatorios nacionales. El fortalecernos de forma técnica, infraestructural, talento humano y en leyes regulatorias que faciliten en mayor medida el cumplimiento de los requisitos FSMA.

Por último, es importante tener en cuenta que la certificación de la ley FSMA para un proveedor externo es uno de los criterios de elegibilidad para que las empresas importen a Estados Unidos. Ésta tiene beneficios como acelerar el ingreso de los alimentos y la facilitación de los trámites de exportación. Sin embargo, adoptar la ley FSMA no es obligatorio. Para ser proveedor extranjero se deben cumplir primero con regulaciones de Estados Unidos aplicables; pero como se comentó anteriormente si equivale a una entrada rápida al mercado internacional.

En FLOW CHEM podemos asesorarte en tus protocolos de limpieza y desinfección para favorecer tus procesos en pro de la inocuidad alimentaria, requisitos necesarios para cumplir la ley FSMA. Déjanos acompañarte en tus deseos de exportar basándonos en la experiencia de clientes actuales que ya exportan. Contáctanos para más información.

higiene en plantas de alimentos

Factores importantes de higiene en plantas de alimentos

En la industria alimentaria, el objetivo principal que tiene una empresa es lograr que los productos sean aptos para el consumo humano, que puedan salir de la planta de alimentos sin que estos representen peligro alguno para quienes los consumen, es decir, garantizar su inocuidad.

Las normas colombianas son muy claras cuando se trata de este tema, tienen un carácter preventivo que buscan potenciar todos aquellos procesos que ayudan a evitar la transmisión de enfermedades. Además, controlan fuertemente el uso de conservantes y sus dosis mínimas de uso en diferentes alimentos; en temas de higiene no se quedan atrás, pues para los establecimientos existen diferentes normas de carácter preventivo que permiten que en los espacios se pueda  realizar un trabajo limpio y sin contaminaciones, regulado por un estricto protocolo que determine con anterioridad las posibles fallas en el proceso.

Higiene en plantas de alimentos

Las industrias de alimentos deben partir de 3 aspectos fundamentales que garantizar un proceso correcto de higiene en la elaboración de los alimentos:

  1. Tanto el producto terminado como los insumos necesarios para su producción deben ser de alta calidad.
  2. La salud y el aspecto limpio de los empleados, es fundamental en todo el proceso, además todo el personal debe conocer muy bien las reglas de higiene a seguir mientras manipula los alimentos que prepara, esto aplica para la planta de producción y para el punto de venta.
  3. Los lugares y maquinas donde se procesan y manipulan los alimentos, deben estar en un estado higiénico. Es fundamental hacer procesos de limpieza y desinfección con regularidad, tener superficies limpias y los insumos para limpiar y desinfectar. Aquí puedes encontrar gran variedad de productos que ofrece Flow Chem que se ajustan a las necesidades de tu empresa. Productos de limpieza y desinfección.

Otros puntos importantes a tener en cuenta es mantener claramente separadas las zonas limpias de las sucias y evitar los cruces entre productos y residuos.

Es importante tener en cuenta que las principales vías de contaminación en una planta son:
  • Por algún elemento humano
  • Insectos o roedores
  • Agua
  • Aire y polvo
  • Materia prima
  • Utensilios y equipos

Por este motivo es vital realizar un control constante a través de un programa de higiene en plantas de alimentos en el que se tenga en cuenta:

  1. La inspección de las instalaciones: la ubicación de las máquinas y el control higiénico de los utensilios para eliminar el grado de contaminación.
  2. Analizar física, química y microbiológicamente el estado del agua con que se realiza el proceso de limpieza y desinfección.
  3. Definir los productos que se van a usar para el proceso de limpieza y desinfección, los utensilios, la periodicidad y sistemas disponibles.
  4. Por último, establecer una rutina de L+D en zonas, maquinaria y empleados que permita cubrir todas las fases de producción de la empresa.

Si necesitas conocer los productos ideales para llevar a cabo un proceso de limpieza y desinfección en tu empresa o requieres de la visita de un especialista en tu planta o punto de venta, contáctanos hoy mismo.

Dietas Saludables

Dietas Saludables: Tendencias de los consumidores en Colombia

El comportamiento del consumidor en Colombia y en el mundo está cambiando en cuanto a dietas saludables.

En Colombia, recientemente se ha dado la tendencia, en los consumidores, de obtener productos premium, que tengan alta calidad y con características especiales, por los que es necesario pagar más.

Durante los últimos años, se ha venido introduciendo el término, Milenials: jóvenes nacidos a partir de los 80; son una generación digital, hiperconectada y con altos valores sociales y éticos, que tiende a pensar más en el medio ambiente, en comida para el cuidado de la salud física y mental,  y en ahorrar recursos naturales, lo que para algunos sectores se denomina “consumo responsable”; esto ha hecho que las empresas comiencen a cambiar sus procesos y prácticas, para ofrecer productos que cumplan con estas nuevas características.

Tendencias del consumidores en el sector alimenticio

En el sector alimenticio, el consumo de productos orgánicos está en aumento, de acuerdo a Fedeorgánico, en el país de más de 5 millones de hectáreas cultivadas, unas 53 mil (el 1%) son certificadas orgánicas. El potencial en el país es de 21.5 millones hectáreas.

Los alimentos libres de grasas, azúcares y demás están creciendo. Se calcula que este mercado mueve alrededor del 20% del consumo de alimentos en el país y crece 10% anual, pues los compradores quieren encontrar características diferenciadas, por ejemplo, que contengan algunas funcionalidades o atributos, que se puedan ligar a salud o mayor bienestar como menos sodio, azúcar o gluten.

Según el informe de Euromonitor, las tendencias en cuanto a alimentos, en particular aquellas con matices ecológicos, son un indicador del enfoque en la autenticidad.

De acuerdo con un estudio de Nielsen, los colombianos están atreviéndose a consumir productos cada vez más saludables. Por ejemplo, 57% de las personas están dispuestas a pagar más por los alimentos y bebidas que no contengan ciertos ingredientes.

Además, 60% sigue dietas especiales con comidas saludables en donde predominan las hortalizas y las frutas. Asimismo el 70% de las personas prefieren productos totalmente naturales, 59% bajos en azúcar, 58% sin grasa, 52% libres de colorantes que sean artificiales y 50% elige en el supermercado alimentos orgánicos.

Dietas saludables y el uso de detergentes y desinfectantes en la industria

Un aspecto importante, que se debe tener en cuenta a la hora de llevar un estilo de vida  saludable, es el uso de detergentes y desinfectantes para industria alimenticia, en la manipulación de los alimentos.

Muchas de las frutas, hortalizas y vegetales se comen crudos por lo que se hace necesario someterlos a un buen lavado y desinfección antes de consumirlos. Recordemos que son alimentos que vienen del campo, muchos de ellos tienen contacto directo con la tierra Y abonos. Además, luego de su cosecha son altamente manipulados durante las etapas de transporte y distribución. Por lo tanto, pueden estar contaminados con bacterias como E.Coli ó Salmonella. Actualmente para tal efecto, existen productos naturales, como el  PURE CITRUS,  desinfectante orgánico para frutas y verduras. Su componente activo está avalado por la  FDA, es apto para el contacto directo con los alimentos y no requiere enjuague.

Conoce más sobre este producto y nuestro portafolio, visitando nuestro sitio web http://www.flowchem.com.co/

Inocuidad de alimentos

Inocuidad de los alimentos: 5 puntos clave para lograrlo.

Antes de entrar en detalle, acerca de las recomendaciones que se deben tener en cuenta para garantizar la inocuidad de los alimentos, es importante resaltar que para lograrlo, se necesita del compromiso de varios actores que hacen parte del proceso que lleva la preparación de un alimento hasta que llega al consumidor final.

La inocuidad de los alimentos se compone de ciertas medidas necesarias durante el proceso de producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos que aseguran que su consumo no representa ningún riesgo para la salud. Es debido a este proceso que las partes involucradas deben tomar todas las precauciones para que el alimento llegue en condiciones óptimas para su consumo.

Desde la selección de las materias primas, la producción, empaque, transporte y su consumo, es necesario evitar la contaminación de los alimentos por medio de las prácticas recomendadas y a través de uso de productos de calidad que ayuden a garantizar la inocuidad.

Aquí te contamos 5 puntos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos:

  1. Limpieza para la inocuidad de los alimentos:
  • Acostumbra lavar las manos después de realizar actividades como usar el baño, estar en contacto con superficies que son manipuladas por otras personas.
  • Lava nuevamente tus manos antes y durante la preparación de los alimentos.
  • No entres en contacto con los alimentos si antes has estornudado o limpiado tu cara.

Productos como el Jabón antibacterial y el Gel antibacterial de Flow Chem se convierten en el mejor aliado para lograr una correcta limpieza.

Los alimentos crudos y cocidos deben estar separados:

  • Es recomendable almacenar los alimentos en lugares y recipientes que eviten el contacto entre los que están crudos y los que ya están preparados.
  • Procure usar utensilios y equipos diferentes para manipular alimentos crudos como pollo, carne, pescado.

Utilizar un desinfectante como Pure Citrus es fundamental porque puede ser usado en superficies que normalmente tienen contacto directo con los alimentos y para desinfección directa de los alimentos.

  1. Cocinar los alimentos:
  • Cocine en su totalidad los alimentos a una temperatura de 70ºC para garantizar la inocuidad de los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.
  • Verifique para carnes rojas y pollo los jugos tengan una tonalidad rosada y no roja.
  • El calentamiento de los alimentos elimina microorganismos que hayan podido desarrollarse durante la conservación.

 

  1. Temperatura y condiciones de los alimentos:
  • Los alimentos cocinados y aquellos que pueden descomponerse más fácilmente, manténgalos refrigerados por debajo de los 5ºC.
  • Evite descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
  • No permita que los alimentos cocidos pasen más de dos horas en temperatura ambiente.

Es importante seguir estas recomendaciones para evitar que algunos microorganismos puedan reproducirse rápidamente, dependiendo de las condiciones en las que se encuentren los alimentos.

  1. Agua e insumos seguros:
  • Utilice agua, preferiblemente potable, para la preparación de los alimentos y para su limpieza.
  • Seleccione las frutas y verduras más frescas para garantizar la calidad del producto final.
  • Evite consumir alimentos después de su fecha de vencimiento.

Estos son los 5 puntos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos como lo indica la OMS. La invitación es a seguir estos pasos y a utilizar productos de limpieza y desinfección adecuados para lograr que el producto final pueda ser apto para el consumo.

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