Productos químicos industriales en Colombia
desinfectantes más utilizados en la industria de alimentos

DESINFECTANTES MÁS USADOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Es fundamental la desinfección de las superficies en todo tipo de ambientes en la industria de alimentos, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, de este modo se previenen infecciones alimentarias y se logra que el producto tenga una mayor vida comercial. Para esto, todos los equipos y utensillos que se utilicen en las zonas de trabajo deben ser desinfectados. Solo así se logrará las condiciones higiénicas necesarias para alcanzar el objetivo, por eso conoceremos los desinfectantes más utilizados en la industria de alimentos.

La acción biocida de los desinfectantes, es decir las sustancias que actúan a nivel de la membrana celular del microorganismo destruyendo los sistemas que lo permiten vivir, está influida por diferentes factores; el tiempo de contacto, temperatura de aplicación, concentración, tensión supercial de la solución desinfectante, PH, número y localización de los microorganismos y tipos de microorganismos objetivos. Aunque en la práctica, lo que más influye es la eficiencia de la fase de limpieza, en la separación de la suciedad orgánica e inorgánica, esta separación se consigue por medio de los detergentes utilizados en el proceso. Éstos deben lograr que la suciedad y todos los microorganismos se separen de la superficie, así la siguiente fase será más eficiente.

Conoce los detergentes para la industria de alimentos.

Es importante saber, que la limpieza elimina el 80% de la carga microbiana, la desinfección de las superficies elimina alrededor de un 95% y la esterilización puede eliminar hasta un 99,9%, los tres son procesos diferentes que no deben confundirse.

En la industria de alimentos se debe lograr la eliminación de los microorganismos patógenos que son los organismos que solo pueden ser observados con la ayuda de un microscopio y la reducción de organismos alterantes estos son los que alteran las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos como el sabor, color, olor, pH, viscosidad, textura entre otros.

Antes de llevar a cabo cualquier plan de desinfección se debe definir qué tipos de microorganismos son los que se desean destruir, aunque en la mayoría de los casos el desinfectante debe realizar su acción sobre diferentes tipos de microorganismos. En la industria de alimentos los microbianos que se pueden encontrar son: mohos y levaduras, micro bacterias, virus (encapsulados o no), bacterias gram + y gram – y en forma esporulada.

Éstos grupos microbianos reaccionan diferente a los desinfectantes. Por ello, para mantener una concentración efectiva del producto, es importante tener en cuenta las causas que reducen su eficacia, estas pueden ser: Presencia de materia orgánica y suciedad en la zona a tratar, la caducidad del producto. Es decir si el producto ya caducó no será eficiente a la hora de aplicarlo; reducir el tiempo de actuación antes del enjuague final, utilizar la dosis recomendada por el fabricante y por último, monitorear periódicamente las dosis utilizadas.

Los tipos de desinfectantes más utilizados en la industria de alimentos y su actuación frente distintos tipos de microorganismos son:

Glutaraldehido. Son biocidas de amplio espectro, eficientes contra bacterias, mohos, virus y micro bacterias.

Sales de amonios cuaternarios. Estos son bactericidas, fungicidas y virucidas, son efectivos tanto en el medio alcalino como acido, mostrados mejores resultados en el alcalino.

Alcoholes. Son antimicrobianos, son buenos solventes de otros productos y poseen una rápida acción. Actuan sobre bacterias gram positivas y gram negativas, incluyendo además micro bacterias, hongos y virus.

Peróxido de hidrogeno. Este es efectivo frente a bacterias y virus según la concentración y condiciones de utilización. Demuestra amplio espectro de eficacia frente a bacterias gram positivas.

Ácidos y álcalis. Estas son altamente bactericidas, la eficacia de estos dos agentes está ligada a la concentración de iones H+ y OH-.

Ácido peracético. Es un antiséptico de tipo oxidante, en concentraciones inferiores a 100ppm inhibe y mata bacterias gram positivas, gram negativas, micro bacterias, hongos y levaduras.

Conoce la importancia del ácido peracético.

Biguanidas poliméricas: este es muy efectivo frente a pseudomonas spp, es por ello que su uso se recomienda especialmente para empresas embotelladoras de agua, posee un elevado espectro de actividad biocida, especialmente en Ph alcalinos.

Estos dos últimos, por su efecto no espumante son ideales para la desinfección de circuitos e instalaciones CIP.

Adicional a todo lo anterior es necesario que se lleven a cabo diferentes tipos de protocolos según las necesidades de desinfección. Hay otros aspectos que se deben tener en cuenta como el diseño de la maquinaria, la rugosidad de las superficies, qué causa la persistencia de los microorganismos entre otros. El análisis de la mayoría de factores posibles lograra que se alcance un mayor grado de higiene garantizando la seguridad de los alimentos.

Coronvirus COVID-19

Desinfectantes FLOW CHEM para combatir el Coronavirus

Como sabemos, actualmente el mundo está viviendo una pandemia por la aparición de un nuevo coronavirus proveniente de Wuhan – China.  Esta nueva cepa de coronavirus se denomina oficialmente como SARS-CoV-2 y es responsable de causar un síndrome respiratorio agudo grave conocido como COVID-19. La infección suele causar fiebre y síntomas como tos o dificultad para respirar. En los casos más graves puede causar neumonía, insuficiencia renal e incluso la muerte.

Actualmente no existe un tratamiento específico o una vacuna contra el virus. Por lo tanto, la OMS y entidades de salud de cada país han dado recomendaciones para no propagar la infección, como la buena higiene de manos, cubrirse la boca y nariz al toser y estornudar, evitar el contacto estrecho y mantener una distancia de un metro con las personas que presenten signos de gripe.

Aunque el cuidado personal es esencial para controlar la propagación, también existe la posibilidad de que la transmisión de este se pueda dar al entrar en contacto con superficies contaminadas. Estudios realizados en coronavirus han dado como resultado que este grupo puede sobrevivir en superficies de cristal, metal o plástico por encima de 9 días. 

Por lo tanto, tener una buena limpieza en las superficies, utensilios y muebles tanto domésticos como en los lugares de trabajo con agentes desinfectantes adecuados es de gran importancia para inactivar de forma eficaz y rápida el coronavirus. 

Características del Coronavirus

Antes de establecer que tipo de agentes desinfectantes son efectivo contra el virus, se debe entender la morfología de este. Los coronavirus se clasifican en virus de ARN (ácido ribonucleico) y se caracterizan por tener una corona de proteínas alrededor de su envoltura lipídica. Esta envoltura hace que sean más sensibles al calor, los jabones y a agentes desinfectantes que disuelvan lípidos como alcoholes e hipoclorito.  

Importancia de la limpieza antes de la desinfección 

En la práctica, además de los factores enumerados, también influye enormemente la eficacia de la fase de limpieza previa. Es esencial que haya una buena separación de la suciedad orgánica e inorgánica de las superficies de trabajo o domésticas que deben ser desinfectadas. La acción de los detergentes debe conseguir la eliminación de la suciedad y de gran parte de los microorganismos de las superficies. Esto permite que el desinfectante que sea aplicado posterior a la limpieza actúe con la efectividad requerida.

Desinfectantes recomendados por la FDA y la EPA

Hicimos una revisión de la lista N: Productos desinfectantes para uso contra el SARS-CoV-2 y realizamos una compilación de una serie de principios activos que se utilizan en la formulación de estos desinfectantes. Resaltamos en la siguiente tabla los productos con los que contamos en Flow Chem basados en estos mismos principios activos recomendados.

 

Lista de sustancias desinfectantes para usar contra el SARS-CoV-2

 

 

SUSTANCIA ACTIVA NOMBRE COMERCIAL

FLOW CHEM

USUARIO FORMA DE APLICACIÓN
Hipoclorito de sodio Hipoclorito de sodio al 15%
  • Persona profesional
  • Persona profesional especializado
Desinfección de contacto con superficies, equipos y utensilios mediante pulverización o paño húmedo con el producto diluido en agua.

Tiempos de contacto: 1 min.

Requiere post enjuague.

Alcohol etílico al 70% Alcohol etílico al 70%
  • Público en general
  • Personal profesional y especializado
Desinfección de contacto con superficies, equipos y utensilios mediante pulverización. 

Tiempos de contacto: 1 min.

No requiere postenjuague.

Amonios cuaternarios Pure Desinfectante
  • Público en general
  • Personal profesional y especializado
Desinfección de contacto con superficies, equipos y utensilios mediante pulverización, paño húmedo e inmersión con el producto diluido en agua. 

Tiempos de contacto: 10 min.

Requiere post enjuague en concentraciones mayores a 

200 ppm.

Peróxido de hidrógeno y ácido peracético al 15% y 6% Pure Per 15 y Pure Per 6 
  • Persona profesional
  • Persona profesional especializado
Desinfección de contacto directo con alimentos, superficies, equipos y utensilios mediante pulverización, paño húmedo e inmersión con el producto diluido en agua. 

Tiempos de contacto: 10 min.

No requiere post enjuague.

Ácido cítrico Pure Citrus y BioCitrus
  • Público en general
  • Personal profesional y especializado
Desinfección de contacto directo con alimentos, personas (ropa), superficies, equipos y utensilios mediante pulverización, paño húmedo e inmersión con el producto diluido en agua. 

Tiempos de contacto: 10 min.

No requiere post enjuague.

 

Otras recomendaciones para una correcta limpieza y desinfección 

Adicionalmente, para realizar una efectiva limpieza y desinfección en su vivienda o lugar de trabajo y evitar accidentes, tenga en cuenta:

  • Limpie a diario todas las superficies de contacto frecuente como: mesones, mesas, manijas de las puertas, llaves del lavamanos, inodoros, teléfonos, teclados, tabletas, entre otros.
  • Prepare el desinfectante el mismo día que lo va a utilizar y si es posible verifique su concentración.
  • Utilizar elementos desechables como rociador o de un solo uso como toallas de papel para aplicar el desinfectante.
  • Revisar y seguir las instrucciones de las etiquetas, fichas técnicas y/o hojas de seguridad de los productos para su uso seguro y eficaz.
  • Utilice guantes y tapabocas durante la aplicación.
  • Asegúrese de tener buena ventilación mientras utiliza el desinfectante.
  • Tras finalizar la limpieza proceda a hacer una buena higiene de manos.

Finalmente, si desea más información no dudes en contactarnos. En Flow Chem estamos dispuestos a asesorarte en las mejores prácticas de limpieza y desinfección para tu empresa. Comunícate con nosotros y conoce nuestras alternativas de desinfectantes, detergentes y jabones de manos para la eliminación del virus COVID-19.

 

Te contamos que…

Nuestra empresa en el ámbito de sus responsabilidades con el sector alimenticio y hospitalario, aporta su grano de arena a esta tarea colectiva y por esto hemos decidido seguir operando amparados por el decreto “Cuarentena por la vida”. Es por eso que hemos organizado el teletrabajo a aquellos trabajadores que pueden desempeñarlo y estamos colaborando con las autoridades sanitarias en la mejor gestión posible de los centros de trabajo de planta; redoblando las actividades de sanitización y desinfección, cuidando que todo el personal en nuestras instalaciones, tanto propio como de empresas colaboradoras, disponga de los equipos de protección individual (EPIs) que precisan para el desempeño de su trabajo. 

 

Quédate en casa

 

 

Bibliografía:
  • https://www.ins.gov.co/Noticias/Paginas/Coronavirus.aspx
  • https://www.mscbs.gob.es/profesionales/saludPublica/ccayes/alertasActual/nCov-China/documentos/20200224.Preguntas_respuestas_COVID-19.pdf
  • https://www.who.int/es/health-topics/coronavirus
  • https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/hcp/guidance-prevent-spread-sp.html
  • https://www.epa.gov/pesticide-registration/list-n-disinfectants-use-against-sars-cov-2
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