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Gluten Free

GLUTEN FREE: Detecta y elimina gluten en superficies

¿Qué es el Gluten? 

Es una proteína que hace parte del grupo de las lectinas, presentes en el trigo, la cebada y el centeno. 

¿Que efectos tiene sobre la salud el consumo de gluten? 

Esta proteína tiene la capacidad de perforar las uniones del intestino y se comienza a generar inflamación local crónica en el cuerpo. A través de éstas perforaciones comienzan a ingresar bacterias, hongos y parásitos, y el sistema inmunológico genera una respuesta inflamatoria constante al notar la presencia de éstos huéspedes.

La sintomatología de la sensibilidad al gluten puede ser muy variada. Incluye síntomas como fatiga, dolor de cabeza, ansiedad, dificultad para concentrarse, déficit de atención, depresión, dolores musculares y articulares, entre otros. Las afecciones crónicas producida por el gluten pueden ser alergias, diabetes, problemas gastrointestinales severos, lupus, artritis reumatoidea, síndrome de Sjögren, diabetes tipo 1, esclerosis múltiple, esclerosis lateral amiotrófica y diversos tipos de cáncer.

Hasta un 20-30% de la población puede tener el riesgo genético a tener sensibilidad al gluten (genes DQ2-DQ8). No todas las personas deben eliminar el gluten de sus dietas, pero reconocer si les ocasiona síntomas asociados a su consumo es un “ejercicio” que vale la pena hacer.

¿Qué es la enfermedad celíaca?  

Es una reacción inmune severa que destruye la mucosa del tracto intestinal secundaria al consumo de gluten. Su prevalencia ha aumentado drásticamente en los últimos 50 años pasando de 1 entre 700 a 1 de cada 100 casos. 

¿Por qué el aumento de estas reacciones? 

El gluten que consumimos en esta era ha sufrido 2 situaciones industriales: 

  • HIBRIDACIÓN:  donde la industria de alimentos crea una nueva proteína a partir de combinación de cadenas de aminoácidos, este proceso es el causante de reacciones principalmente en el sistema nervioso. 
  • DEAMINACIÓN: donde la industria alimentaria usa ácido o enzimas que hacen que el gluten sea soluble en agua y se pueda mezclar con otros alimentos. 

Productos Alimenticios Gluten Free

Es por esto que la industria alimentaria declara productos libres de gluten (Gluten Free), implementando dentro de sus procesos de control la ausencia total de la proteína. Para esto se deben llevar a cabo protocolos de limpieza exhaustivos y en Flow Chem contamos con productos específicos como el Pure Chlor Ultra. Además, para la verificación de la eficiencia del proceso de limpieza contamos con sistemas de detección como el GLUTENTOX. 

Superficies Gluten Free con Pure Chlor Ultra 

Pure Chlor Ultra es un detergente desinfectante alcalino-clorado que posee una alta capacidad detergente y desengrasante de todo tipo de suciedades proteicas en las que se encuentra el gluten como proteína alergénica. 

Su poder desinfectante proporciona una elevada acción germicida frente a todo tipo de microorganismos con la máxima rapidez. Además previene la aparición de películas proteicas. 

El componente principal del producto es aprobado por la FDA (Federal Drug Administration) en su numeral 21 CFR 178.3400 como agente emulsificante-sanitizante seguro para el uso de superficies en contacto con alimentos. 

Detecta gluten en superficies con Glutentox Pro

Es un kit semicuantitativo de fácil uso para la detección de gluten en alimentos y superficies. Este contiene el anticuerpo G12 que reconoce el péptido 33-mer, la fracción del gluten que desencadena la reacción alergénica en personas sensibles. 

Ventajas del uso de Glutextox Pro 

  • Detecta gluten de Trigo, cebada, centeno y raras variedades de la avena
  • Sensibilidad: 5ppm, 10ppm, 20ppm, 40ppm de gluten 
  • Resultados en menos de 20 minutos
  • Método certificado por la AOAC PTM para varias matrices alimenticias y superficies*

Según la Comisión del Codex Alimentarius y el Reglamento (CE) 41/2009, sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten, para considerar un alimento “exento de gluten” (según el Codex) o “sin gluten” (según el Reglamento CE), éste debe tener un contenido del mismo que no sobrepase las 20 partes por millón (ppm*). 

Éste kit puede ser una excelente alternativa tanto de análisis de rutina como de un plan de gestión de gluten, en el marco de una certificación o programa HACCP. 

Flow Chem su aliado estratégico en limpieza y desinfección, cuenta con estas herramientas para validar sus procesos de saneamiento para la eliminación y control de Gluten. Comuníquese con nosotros, uno de nuestros asesores le brindará toda la información necesaria e idónea para su negocio.

 

* Matrices validadas según los protocolos de AOAC Performance Tested Methods (PTM): – Matrices alimentarias: harina de arroz, pan, galletas, copos de avena, paté y yogurt. – Superficies de trabajo: acero inoxidable, goma, plástico, madera pintada de grado alimentario y cerámica.

* Miligramos de gluten por kilogramo de alimento.

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enfermedades transmitidas por alimentos

10 Microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en 2019

Un brote de origen alimentario ocurre cuando dos o más personas se enferman por los mismos alimentos o bebida contaminada. 

Estados Unidos es uno de los países donde más control se realiza a este tipo de situaciones y es uno de los referentes de Colombia en los temas de inocuidad alimentaria. La FDA- Administración de Alimentos y Medicamentos, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA y los funcionarios de salud pública investigan estos brotes para controlarlos, evitando que más personas se enfermen y que ocurran brotes similares en el futuro.

Es un buen año cuando las principales enfermedades transmitidas por alimentos sólo se pueden clasificar por la cantidad de enfermedades involucradas. El 2019 parecía un buen año porque ningún brote había involucrado muertes conocidas.

Eso cambió el 18 de diciembre cuando se informó que los huevos duros frescos a granel producidos por una empresa en Georgia, estaban contaminados con Listeria. Siete enfermedades y una muerte fueron atribuidas a estos huevos contaminados.

Como la única muerte causada y reportada en Estados Unidos fue por estos huevos contaminados con Listeria, clasificamos los principales brotes de enfermedades transmitidas por alimentos según el número de brotes que causaron.

Número de Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Cyclospora

Hubo múltiples brotes de ciclosporiasis en 2019, con aproximadamente el 10 por ciento de los casos del año vinculados a la albahaca fresca importada. Y eso fue suficiente para causar más brotes que el resto de las enfermedades transmitidas por alimentos durante este año. La Cyclospora Cayetanensis es un parásito tan pequeño que solo se puede ver con un microscopio. El parásito invade el tracto intestinal a través de alimentos y bebidas contaminados. Los 241 casos de éste brote ocurrieron en 11 estados sin ninguna muerte. Seis de ellos fueron ingresados ​​en hospitales.

Coli O157:H7

Otro brote de E. Coli relacionado con la lechuga romana, este causó enfermedades en 25 estados de Estados Unidos y envió a 72 personas a hospitales con afecciones graves.

Salmonella Carrau

En abril fueron melones precortados, los cuales fueron retirados del mercado. Enfermaron a 137 personas en diez estados y enviaron 38 a los hospitales. La empresa responsable del brote dejó de producir y distribuir los productos mientras la FDA investigaba.

Salmonella Uganda

Las papayas frescas enteras enfermaron a 81 personas con Salmonella Uganda. Un tercio de los enfermos terminó en hospitales.

Envenenamiento por peces escombrotoxina.

Entre agosto y octubre, 47 estadounidenses en diez estados fueron víctimas de envenenamiento por escombrotoxina de aleta amarilla o atún aleta amarilla. Solo uno fue al hospital y nadie murió. Finalmente, la FDA hizo que el productor iniciara un retiro voluntario de su atún aleta amarilla. La intoxicación por pescado con escombrotoxina ocurre cuando el pescado no se mantiene refrigerado o conservado adecuadamente, y comienza a echarse a perder.

Coli 0121 y 0103.

El bisonte terrestre fue la fuente probable de enfermedades por E. Coli 0121 y 0103 en los Estados Unidos. Se cree que la carne y las empanadas de bisonte molido, producidas entre el 22 de febrero y el 30 de abril de 2019, eran las responsables de las enfermedades. 18 de las 38 personas con infecciones por E. Coli en ocho estados requirieron hospitalización.

Coli 026.

Harina contaminada con E. coli 026 causó 21 enfermedades en nueve estados. Tres personas infectadas con O26 requirieron hospitalización. Se declaró el brote en julio. Sin embargo, debido a la larga vida útil de la harina y la práctica habitual de los consumidores de usar recipientes de almacenamiento mientras desechan el empaque original, pudo haber provocado fácilmente más enfermedades.

Hepatitis A.

Moras convencionales frescas son responsables de un brote de hepatitis A en seis estados que infectaron a 18 personas y enviado 10 a los hospitales.

Salmonella Newport.

Esta salmonella enfermó a 13 personas en siete estados porque consumieron atún molido congelado contaminado con el patógeno. 

En Flow Chem buscamos día a día que este tipo de microorganismos no llegue a los procesos productivos. Implementamos la mejor tecnología para que con nuestros detergentes y desinfectantes especializados para la industria alimentaria y nuestro personal capacitado, esté siempre protegido. 

Nuestro producto GlutaPure esta probado por laboratorios externos. Es una excelente alternativa como desinfectante de choque frente a contaminaciones en planta de Listeria como la que ocasionó la única muerte en los Estados Unidos en 2019.

Si quieres saber más comunícate con nosotros.

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Sector Cárnico

Nuestros clientes del sector cárnico de talla internacional

Flow Chem empresa especializada en productos de limpieza y desinfección para alimentos en el sector cárnico, continua en su enfoque para que las diferentes empresas que atiende sigan cosechando grandes triunfos. Tal es el caso de nuestro cliente Red Cárnica SAS en Córdoba. Empresa perteneciente a la cadena brasilera Minerva Foods, quien ha logrado incursionar en el Reino de Arabia Saudita con su primera exportación de carne bovina.

Dicho reconocimiento fitosanitario en el sector cárnico no solo es para esta planta. Tres procesadoras de carne colombianas más se han sumado a este gran logro: la Planta Ecológica de Beneficio Animal – Colbeef SAS de Santander, Frigorífico del Sinú – Frigosinú S.A. de Córdoba y Cooperativa Colanta – Frigocolanta S.A de Antioquia. Tenemos el privilegio de contar con cada una de ellas en nuestro portafolio de clientes. Dichas empresas se enfocan en que sus procesos cumplan con altos estándares de inocuidad, para ofrecer productos de alta calidad.

Asimismo, la exportación es un gran paso para demostrar al mundo el potencial colombiano como productores y procesadores de cárnicos. Como también demuestra que, desde el campo hasta la mesa, nos esforzamos para garantizar un excelente proceso.

Colombia a partir de ahora tiene idoneidad fitosanitaria en las naciones  Rusia, Israel, Bielorrusia, Kazajstán, Perú, Chile, Angola, Curazao, Egipto, Jordania, Georgia, Venezuela, Libia, Líbano, Emiratos Árabes Unidos, Cuba y Hong Kong. Para dimensionar la magnitud de estas exportaciones, solo Arabia Saudita importó $ 414.3 millones de dólares de carne en 2018. Esto equivale a 93,697 toneladas de carne.

Estos países estarán auditando procesos en plantas de beneficio colombianas. Revisarán cada detalle en limpieza y desinfección de equipos y superficies, entre otros requerimientos. El hecho de mantener al día estos procesos y saber sustentarlos ha permitido obtener las autorizaciones respectivas. Como empresa hemos estado ahí para apoyar a nuestros clientes en todo el proceso.

Soluciones para el sector cárnico para el 2020.

Flow Chem en el 2020 incorpora en su portafolio de productos, nuevos desarrollos para atender las necesidades del mercado ganadero. Contamos con productos especializados para el sector cárnico, aprobados por entes internacionales como la NSF. Sus funciones son la limpieza y blanqueo de vísceras y patas, como lo son OXYFOOTOXYPURE CLEAN.

Adicionalmente, este año incluimos en nuestro portafolio sistemas en desinfección de sifones y de limpieza y desinfección de calzado en un solo paso para pediluvios. También se incluyen detergentes industriales para lavanderías con enzimas, los cuales atacan la suciedad sin generar contaminación del medio ambiente, entre otros.

El grupo comercial de Flow Chem está compuesto por profesionales con experiencia en el área. Prestos a brindar apoyo técnico desde el diagnostico, implementación y seguimiento a los procesos de limpieza y desinfección en plantas. Para más información contacta a uno de nuestros asesores.

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ácidoperacético

Nueva tecnología de fabricación de ácido peracetico disminuye corrosión en acero inoxidable

La contaminación microbiológica puede afectar la calidad, operación y seguridad de los productos producidos en la industria alimentaria y para evitarla se deben implementar procesos de sanitización que incluyen generalmente el uso de detergentes y desinfectantes como el ácido peracético. Entre ellos se pueden encontrar productos químicos oxidantes y reductores que pueden ocasionar corrosión en los materiales con los que entren en contacto.

Esta gran variedad de ambientes corrosivos y los agentes químicos agresivos requieren el uso de aleaciones resistentes a la corrosión y por eso el acero inoxidable es la elección obvia de la industria para evitar daños al equipo y contaminación de alimentos. Sin embargo, la corrosión de este material es posible y se ha convertido en un problema industrial significativo, pues puede causar accidentes (ruptura de una pieza) y, además, representa un costo importante; se calcula que cada poco segundos se disuelven cinco toneladas de acero en el mundo, procedentes de unos cuantos nanómetros o picómetros, invisibles en cada pieza pero que, multiplicados por la cantidad de acero que existe en el mundo, constituyen una cantidad considerable.

Como sabemos, el ácido peracético o PAA es uno de los agentes desinfectantes usados en esta industria, pero debido a su naturaleza química puede generar corrosión en los metales. Sin embargo, entidades como la FDA lo avalan y clasifican como agente antimicrobiano apto para ser usado en contacto tanto en superficies como directamente con el alimento. Además de ser altamente efectivo contra una amplia gama de microorganismos, el ácido peracético se descompone en los alimentos en residuos seguros y respetuosos con el medio ambiente (ácido acético y peróxido de hidrógeno) y, por lo tanto, puede usarse en aplicaciones sin enjuague.

Hoy en día, las aplicaciones registradas del producto contemplan entre otras: saneamiento en plantas de alimentos y bebidas, instalaciones agrícolas, bodegas y cervecerías, instalaciones y equipos de efecto invernadero, así como alojamiento de animales. El ácido peracético también está aprobado para su uso en plantas de procesamiento de lácteos / queso, y directamente en frutas y verduras, así como en productos de carne, aves y mariscos. También se utiliza para prevenir la formación de biopelículas en las industrias de papel y pulpa, y como desinfectante para efluentes municipales.

FLOWCHEM es fabricante de este desinfectante bajo el nombre comercial de PUREPER 15 y PUREPER 6 (según su concentración de ácido peracético o PAA) y en su elaboración implementa una nueva tecnología que reemplaza el ácido sulfúrico en la reacción por un ácido orgánico menos agresivo, por ende, se espera un menor impacto en la corrosión de los materiales sometidos al desinfectante.

Para probar lo anterior, se realizó un estudio en conjunto con un Laboratorio nacional certificado que consistió en determinar las velocidades de corrosión en acero Inoxidable 316 y hierro galvanizado al ser sometidos a una solución de 150 partes por millón (ppm) de dos marcas de ácido peracético del mercado: PUREPER 15 de FLOWCHEM y MUESTRA DE OTRO FABRICANTE.

El estudio fue realizado mediante las pruebas electroquímicas: Curva potenciodinámica Tafel y Resistencia a la Polarización Lineal LPR según los parámetros de la norma ASTM G1, G3, G5 y G102 y a continuación se resumen los resultados obtenidos y las conclusiones entregadas por el laboratorio:

ácido peracético

Para mayor claridad se incluye la clasificación de corrosividad según norma NACE RP 0775 y se aclara el termino mpy (miles per year) en español índice de corrosión (mils por año de penetración)

ácido peracético

Conclusiones:
• Las velocidades de corrosión para el caso del acero inoxidable 316 se encuentran por debajo de 1 mpy (mils per year), siendo el fluido de la MUESTRA-Acido peracético 15% OTRO FABRICANTE, el que causa mayor deterioro.
• Las velocidades de corrosión para el Hierro Galvanizado se encuentran por encima de 5 mpy, siendo el fluido de la MUESTRA-Acido peracético 15% OTRO FABRICANTE, el que causa mayor deterioro con respecto al fluido de la MUESTRA PUREPER15-Acido peracético 15% FLOWCHEM.

Este estudio apoya la hipotésis de un ácido peracético al 15%- PERPER15 con bajos niveles de corrosión para ambos materiales, (un 70% MENOS para acero inox.) debido a la tecnología de fabricación usada y lo convierte en una excelente alternativa para sus procesos de sanitización en pro tanto de la durabilidad de sus equipos así como de la reducción de riesgos de contaminación del alimento.
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LEY FSMA: CÓMO EXPORTAR ALIMENTOS A ESTADOS UNIDOS

La Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) tiene como objetivo reformar el sistema de inocuidad alimentaria en Estados Unidos para que la industria se enfoque en utilizar medidas preventivas efectivas y no reactivas como en la mayoría de los casos de contaminación. La Ley FSMA aplica tanto para empresas ubicadas en Estados Unidos como para empresas  importadores a este país.

Estados Unidos optó por esta reforma debido a la creciente importación de alimentos al país, la cual, aumentó un 20% en los últimos 10 años. También porque según la FDA, el decomiso de alimentos importados debido a incumplimientos en los requisitos de calidad e inocuidad aumentaron de 913 casos en el año 2000 a 2938 casos en el 2010. Otra de las causas es el significativo aumento en reportes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) que causan aproximadamente 3.000 muertes al año sumado a los altos gastos para el Estado en la atención de enfermos y la baja en productividad que traen las incapacidades del personal.

Como se comentó anteriormente el foco de esta ley va en garantizar acciones preventivas para la inocuidad de los alimentos como la inspección, vigilancia y verificación. Para esto FSMA incluyó 7 nuevos reglamentos los cuales han sido divulgados por la FDA y son:

  1. Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano, que detalla requisitos de regulación para procesadores de alimentos cuyos productos se exportarán y serán consumidos en EE.UU.

FSMA introduce este requisito, el cual, va más allá de sistema HACCP y es el HARPC-Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en los Riesgos. Este sistema requiere que las instalaciones alimentarias identifiquen e implementen controles preventivos basados en la ciencia o en el riesgo, en lugar de PCC (Puntos Críticos de Control) como se manejaba en el sistema HACCP. Además, para la implementación del sistema HARPC se requiere contar con personal identificado como Individuos Calificados en Controles Preventivos (PCQI).

  1. Inocuidad de Frutas y Vegetales, que detalla los requisitos de regulación para agricultores.
  2. Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP) para Importadores, que detalla los requisitos de regulación para importadores.
  3. Transporte Higiénico de Alimentos para Consumo Humano y Animal, que detalla los requisitos de regulación para aquellos que transportan alimentos y que pueden afectar a los exportadores.
  4. Adulteración Intencional de los Alimentos, que detalla requisitos de regulación que requieren tanto de las instalaciones en los Estados Unidos como las del extranjero, cuyos productos se exportan, traten la seguridad alimentaria implementando un plan de defensa alimentaria.
  5. Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Animal, que detalla requisitos de regulación para productores exportadores de alimentos para animales.
  6. Organismos de Certificación/Acreditación de Auditores de Tercera Parte, que detallas los requisitos de la comunidad de auditores.

La reforma de la ley FSMA implica para nuestro país nuevos desafíos ya que modifica significativamente los procesos de importación de alimentos y también otorga la responsabilidad de producir alimentos inocuos a toda la cadena de procesamiento desde la granja y no solo al importador – productor. Sin embargo, también plantea oportunidades interesantes al país para que modernicemos y fortalezcamos nuestros sistemas en cuanto al procesamiento, transformación y control de alimentos.

También es una oportunidad para evaluar y mejorar nuestro estado sanitario nacional y así facilitar la exportación de nuestros productos a Estados Unidos. Esto requiere de un arduo trabajo por parte de todos los eslabones de la cadena alimentaria y entes regulatorios nacionales, el fortalecernos de forma técnica, infraestructural, talento humano y leyes regulatorias que facilitaran en mayor medida el cumplimiento de los requisitos FSMA.

Por último, es importante tener en cuenta que la certificación de la ley FSMA para un proveedor externo es uno de los criterios de elegibilidad para que las empresas importen a Estados Unidos, la cual, tiene beneficios como el ingreso acelerado de los alimentos y la facilitación de los trámites de exportación. Sin embargo, adoptar la ley FSMA no es obligatorio ya que para ser proveedor extranjero se deben cumplir primero con regulaciones  de Estados Unidos aplicables, pero como se comentó anteriormente si equivale a una entrada rápida al mercado internacional.

En FLOW CHEM podemos asesorarte en tus protocolos de limpieza y desinfección para favorecer tus procesos en pro de la inocuidad alimentaria, requisitos necesarios para cumplir la ley FSMA. Déjanos acompañarte en tus deseos de exportar basándonos en la experiencia de clientes actuales que ya exportan.  Contáctanos para más información.

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